Domaine Philippe Goulley - Chablis Bio
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Caractéristiques
| Millésime | 2022 |
|---|---|
| Contenu (litres) | 0,75 |
| Alcool (%) | 12,5 |
| Production | Bio |
Conseils de service
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Salades, Cuisine végétarienne, Crustacés, Poisson poêlé, Poisson en sauce, Cuisine asiatique, Fromage de chêvre et Fromage à pâte molle |
|---|---|
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10 - 13° C |
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3 - 5 ans |
Avis et notes
Région et climat
| Région | Bourgogne |
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| Frais Tempéré Chaud | |
| Continental Maritime Méditerranéen |
Raisin, sol et vinification
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chardonnay |
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Argilo-calcaire |
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Fermentation en levures indigènes - 12 mois d'élevage en cuve - ajout minime de soufre avant la mise en bouteille. |
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Fraîcheur minérale et finesse
Vignoble du nord de la bourgogne, le vignoble chablisien est situé à proximité d’Auxerre, à mi chemin entre Beaune et Paris. La conversion à l’agriculture biologique a débuté en 1991 avec des parcelles en appellation Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru Montmains, et Premier Cru Fourchaume. La recherche de sols « vivants », porteurs d’une vie microbienne intense est au centre de la démarche. Une vinification traditionnelle en cuve est pratiquée sans levurage; Les collages, lorsqu’ils sont nécessaires, sont réalisés sans produit animal, et les doses de SO2 sont réduites au maximum en tenant compte des particularités de chaque millésime. Philippe Goulley est à juste titre un des pioniers de la viticulture durable de Chablis!
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Sol Kimméridgien - en bio depuis 1991.
Bouquet élégant, florale et citronné sur des notes coquillées d'une belle fraîcheur minérale. La bouche est d'une grande pureté, fraîche, croquante et précise. La trame conserve sa tension avec une petite rondeur fruitée qui vient élégamment graisser l’ensemble, et de légers amers de fin de bouche très salivants. Tout simplement superbe.